黑木耳在市場上價格差異很大，今天東北木耳廠家和大家分享一下黑木耳好壞的鑒別方式：

　　黑木耳好壞的鑒別一黑木耳的朵形:以朵大均勻,耳瓣舒展少卷曲,體質輕,吸水后膨脹性大的為上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,質地稍重,吸水后膨脹性一般,屬于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉質較厚或有僵塊,質量較重的,屬于次品。

　　黑木耳好壞的鑒別二黑木耳的色澤:每個朵面以烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑,無光澤者為中等品,朵面灰色或褐色的下等品。

　　黑木耳好壞的鑒別三黑木耳的干度:質量好的木耳是干而脆,次的木耳是發(fā)艮扎手，通常要求木耳含水量在11％以下為合格品。試驗木耳水分多少的方法是雙手捧一把木耳,上下抖翻,若有干脆的響聲,說明是干貨,質量優(yōu),反之,說明貨劣質次。也可以用手捏,若易捏碎,或手指放開后,朵片能很快恢復原狀的,說明水分少,如果手指放開后,朵片恢復原狀緩慢的說明水分較多。

　　黑木耳好壞的鑒別四黑木耳的品味:取木耳一片,含在嘴里,若清淡無味,則說明品質優(yōu)良,如果有咸甜等味,或有細沙出現(xiàn),則為次品或劣品,不能購買。